作り方 |
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| ①ソミュール液から肉を出し流水に1時間漬けて塩分を抜く 水分をよくふき取っておく |
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| ②一旦300℃に暖めた石窯が150℃くらいに冷えるまで待つ 温度計で確かめながら100℃～150℃で３時間くらい焼く |
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| ③石窯の下段からスモークウッドを入れ 薫煙を付ける |
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| ④こんがりと焼けるように途中でひっくり返す |
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| ⑤肉中心温度計を刺してみて 63℃以上になっていればできあがり |
ポイント |
 自家製ロースハムのポイント・ソミュール液はベーコンと同じ配合でＯＫ ・ピザパーティの後でゆっくり焼くといいかも(石窯温度を下げる必要がある為) ・豚肉の菌は63℃で死滅する ここをクリアすればそのままスライスしてＯＫ ・オードブルやサラダに 添加物・着色料なしのおいしいハムを召し上がれ！ |